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桂林米粉的卤水配方
更新时间:2024-04-20 06:32:03

一.桂林米粉的卤水配方

  1、桂林米粉的卤水配方有:猪头骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陈皮各5克,香叶、花椒各10克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蒜头、冰糖各200克,盐、味精各100克,鸡粉250克,酱油、色拉油各500克。

  2、熬制卤水时,先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟,捞出冲洗干净后,放进锅中加大量清水,大火烧开后转小火煮5小时,过滤留汤;在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒;

  3、用小火将它们煸炒出香,再捞出用纱布包成香料包,下入汤中小火熬两小时左右;在锅中留油30克,加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开,最后出锅倒进汤中调匀即可。

二.樟树正宗腌米粉的做法

  原料:江西樟树米粉、大蒜、葱、青菜、尖椒、肉丝、盐、酱油、油、味精等。

  步骤:

  1、米粉放入开水中煮8-10分钟,无硬芯即可,倒入漏勺,用自来水反复冲洗,沥干。

  2、大蒜、葱、青菜、尖椒切丝、肉丝切好腌制。

  3、油锅烧热,肉丝先下锅,炒至7成熟,然后下青菜、大蒜、葱、尖椒爆炒,加盐,炒瘪时加入米粉炒匀,加入适量酱油、盐等调料,这时火不能太大。

  4、炒大约3至5分钟就可以出锅了。

三.肉沫米粉的做法

  1、葱切成葱花,蒜剁成蒜末,姜剁成姜末备用。

  2、起油锅倒入适量底油下肉末炒至变色加入一茶匙料酒。

  3、接着加入豆瓣酱炒香。

  4、再往锅里加入一碗清水。

  5、倒入米粉,加入生抽,老抽调味。

  6、大火烧开煮三分钟撒上葱花即可。

四.冲婴儿米粉的正确方法

  1、将适量的奶粉和70℃的温开水混合成温奶备用。

  2、将宝宝餐具消毒,依照辅料标准将适量的米粉放入餐具。

  3、依照辅料表将温奶倒入米粉中边到边搅拌,使米粉与奶充分接触。

  4、放置30秒,使米粉充分吸水。

  5、单方向匀速搅拌1分钟,调成糊状,冷却至适宜温度即可喂食。水温过低,米粉不溶,混合在一起会结块,宝宝吃了消化不良。因此,适宜的水温是很重要的,适宜的水温是七八十摄氏度。

五.冲米粉的正确方法

  1、首先要选择合适宝宝年龄段的米粉,宝宝每个阶段所需要的营养不一样,到母婴店里告诉店员宝宝的月份,就可以买到合适宝宝的米粉啦,宝宝用的碗勺都要用开水清洁擦干,那样才能保证米粉不粘碗。

  2、米粉可用母乳来冲调,宝宝更容易适应;最好不要用开水来冲,这样容易破坏米粉的营养成分,用温开水来冲凉的快还不易破坏米粉的营养成分。

  3、搅拌用水冲好了后,最主要是要放一会,让米粉都胀开了,就像刷墙纸的浆糊一样,过1、2两分钟后,再顺时针搅拌,搅得时间越长就越细。

  4、搅拌时勺子应稍向外倾斜,向一个方向搅拌;有结块颗粒,要用勺子压碎,理想的米糊是用勺子舀起倾倒能成炼奶状流下,成滴水状流下就太稀,难以流下就太稠。

  5、注意,妈妈不必把冲调的米粉再烧煮,否则米粉面的水溶性营养物质容易被破坏。冲调米粉的合适水温是70℃~80℃。