一.桂林米粉的卤水配方

　　1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

　　2、熬制卤水时，先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟，捞出冲洗干净后，放进锅中加大量清水，大火烧开后转小火煮5小时，过滤留汤；在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒；

　　3、用小火将它们煸炒出香，再捞出用纱布包成香料包，下入汤中小火熬两小时左右；在锅中留油30克，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开，最后出锅倒进汤中调匀即可。

二.樟树正宗腌米粉的做法

　　原料：江西樟树米粉、大蒜、葱、青菜、尖椒、肉丝、盐、酱油、油、味精等。

　　步骤：

　　1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可，倒入漏勺，用自来水反复冲洗，沥干。

　　2、大蒜、葱、青菜、尖椒切丝、肉丝切好腌制。

　　3、油锅烧热，肉丝先下锅，炒至7成熟，然后下青菜、大蒜、葱、尖椒爆炒，加盐，炒瘪时加入米粉炒匀，加入适量酱油、盐等调料，这时火不能太大。

　　4、炒大约3至5分钟就可以出锅了。

三.肉沫米粉的做法

　　1、葱切成葱花，蒜剁成蒜末，姜剁成姜末备用。

　　2、起油锅倒入适量底油下肉末炒至变色加入一茶匙料酒。

　　3、接着加入豆瓣酱炒香。

　　4、再往锅里加入一碗清水。

　　5、倒入米粉，加入生抽，老抽调味。

　　6、大火烧开煮三分钟撒上葱花即可。

四.冲婴儿米粉的正确方法

　　1、将适量的奶粉和70℃的温开水混合成温奶备用。

　　2、将宝宝餐具消毒，依照辅料标准将适量的米粉放入餐具。

　　3、依照辅料表将温奶倒入米粉中边到边搅拌，使米粉与奶充分接触。

　　4、放置30秒，使米粉充分吸水。

　　5、单方向匀速搅拌1分钟，调成糊状，冷却至适宜温度即可喂食。水温过低，米粉不溶，混合在一起会结块，宝宝吃了消化不良。因此，适宜的水温是很重要的，适宜的水温是七八十摄氏度。

五.冲米粉的正确方法

　　1、首先要选择合适宝宝年龄段的米粉，宝宝每个阶段所需要的营养不一样，到母婴店里告诉店员宝宝的月份，就可以买到合适宝宝的米粉啦，宝宝用的碗勺都要用开水清洁擦干，那样才能保证米粉不粘碗。

　　2、米粉可用母乳来冲调，宝宝更容易适应；最好不要用开水来冲，这样容易破坏米粉的营养成分，用温开水来冲凉的快还不易破坏米粉的营养成分。

　　3、搅拌用水冲好了后，最主要是要放一会，让米粉都胀开了，就像刷墙纸的浆糊一样，过1、2两分钟后，再顺时针搅拌，搅得时间越长就越细。

　　4、搅拌时勺子应稍向外倾斜，向一个方向搅拌；有结块颗粒，要用勺子压碎，理想的米糊是用勺子舀起倾倒能成炼奶状流下，成滴水状流下就太稀，难以流下就太稠。

　　5、注意，妈妈不必把冲调的米粉再烧煮，否则米粉面的水溶性营养物质容易被破坏。冲调米粉的合适水温是70℃～80℃。